Christian Bolaños / PexelsBandeja paisa
Antioquia y Eje Cafetero
Fríjoles, arroz, chicharrón, carne molida, chorizo, morcilla, huevo, aguacate, patacón y arepa. En un solo plato.
$28.000 – $55.000
Qué se come en Colombia
Seis cocinas que no se parecen entre sí. Las cordilleras aislaron regiones durante siglos y cada una cocinó por su cuenta: casi nada de lo que se vende afuera como "comida colombiana" existe realmente aquí.
Christian Bolaños / PexelsChristian Bolaños / PexelsAjiaco santafereño
Bogotá
Sopa espesa de tres papas y guascas, con pollo, mazorca, crema y alcaparras aparte.
$25.000 – $45.000
Christian Bolaños / PexelsSancocho de gallina
Valle del Cauca
Se cocina a leña durante horas a orillas del río. Con plátano, yuca y mazorca.
$22.000 – $40.000
Christian Bolaños / PexelsLechona tolimense
Tolima y Huila
Cerdo entero relleno de arroz, arveja y su propia carne, horneado doce horas.
$15.000 – $28.000
DΛVΞ GΛRCIΛ / PexelsArepa de huevo
Costa Caribe
Se fríe, se abre, se le mete un huevo crudo y se vuelve a freír. Desayuno de esquina.
$3.000 – $8.000
Carlos Hernandez / PexelsCazuela de mariscos
Cartagena y Santa Marta
Camarón, calamar, langostino y pescado en leche de coco.
$40.000 – $90.000
Viridiana Rivera / PexelsMote de queso
Sucre y Córdoba
Sopa de ñame con queso costeño y suero. Sencilla y adictiva.
$12.000 – $25.000
Los Muertos Crew / PexelsEncocado de camarón
Chocó y Buenaventura
Camarones guisados en leche de coco con poleo y chillangua, hierbas del Pacífico.
$30.000 – $60.000
Christian Bolaños / PexelsPescado frito con patacón
Costa Pacífica y Caribe
Mojarra o pargo entero, arroz de coco, patacón y ensalada. El plato de playa por excelencia.
$25.000 – $55.000
Christian Bolaños / PexelsMamona llanera
Meta y Casanare
Ternera de menos de un año, abierta en varas de madera y asada cuatro horas junto al fuego.
$35.000 – $70.000
Christian Bolaños / PexelsPirarucú
Amazonas
El pez de agua dulce más grande del mundo, servido a la plancha con fariña y plátano.
$30.000 – $60.000
Uriel Pacheco / PexelsHormiga culona
Santander
Hormiga tostada con sal. Se come entre marzo y mayo y se vende en la carretera.
$10.000 – $30.000
Uriel Pacheco / PexelsEmpanada de pipián
Popayán
Rellena de papa colorada con maní, con ají de maní encima.
$2.000 – $5.000
Christian Bolaños / PexelsRondón
San Andrés y Providencia
Pescado, caracol, yuca, ñame y plátano cocinados lento en leche de coco.
$45.000 – $90.000
Christian Bolaños / PexelsChontaduro
Cali y Pacífico
Fruto de palma cocido, con sal y miel. Se vende en carretilla en cada esquina de Cali.
$2.000 – $6.000
Los Muertos Crew / PexelsCafé de origen
Eje Cafetero, Huila, Nariño
Pide un filtrado de finca, no un tinto de olla, si quieres entender por qué el café colombiano tiene fama.
$4.000 – $15.000
Viridiana Rivera / PexelsArepa de chócolo con quesito
Antioquia
Maíz tierno dulce a la plancha con queso fresco encima.
$6.000 – $15.000
Nicolás Rueda / PexelsAguardiente y ron
Todo el país
Aguardiente anisado por departamento y ron añejo de Caldas o de Medellín. Se comparte por botella, no por trago.
$35.000 – $90.000
Los Muertos Crew / PexelsCasabe
Amazonas
Torta delgada y crujiente de yuca brava, base de la alimentación indígena desde antes de la conquista. Acompaña todo.
$3.000 – $10.000
Christian Bolaños / PexelsAjí negro
Amazonas
Salsa espesa hecha reduciendo el jugo de la yuca brava durante horas hasta que pierde el veneno y gana un sabor ahumado y profundo.
$8.000 – $20.000
Christian Bolaños / PexelsCopoazú y camu camu
Amazonas
Frutas amazónicas que no existen fuera de la cuenca. El copoazú es primo del cacao y se toma en jugo o helado.
$5.000 – $14.000
Christian Bolaños / PexelsHayaca llanera
Meta y Casanare
Masa de maíz rellena de carne, tocino y verduras, envuelta en hoja de plátano y cocida al vapor. Prima de la hallaca venezolana.
$10.000 – $22.000
Viridiana Rivera / PexelsCachama frita
Llanos Orientales
Pescado de río abierto en mariposa y frito entero, con yuca y ensalada. El almuerzo estándar de cualquier carretera llanera.
$25.000 – $45.000
Miguel González / PexelsPan de arroz
Villavicencio
Rosquilla crocante de arroz y cuajada que se vende en cada peaje de la vía a los Llanos.
$2.000 – $5.000
Wijs (Wise) / PexelsCangrejo negro
Providencia y San Andrés
Especie endémica que baja de la montaña al mar para desovar. Se come guisado y tiene veda: si te lo ofrecen entre abril y julio, no lo pidas.
$35.000 – $80.000
Miguel González / PexelsPan de coco
San Andrés
Pan dulce y denso hecho con leche de coco, herencia de la cocina raizal de raíz caribeña angloparlante.
$2.000 – $6.000
Christian Bolaños / PexelsViche y arrechón
Chocó, Valle y Cauca
Destilado artesanal de caña reconocido como patrimonio de las comunidades negras. El arrechón lo mezcla con leche, borojó y especias.
$15.000 – $50.000
Christian Bolaños / PexelsPusandao
Chocó
Sancocho costero de pescado ahumado o carne salada con papa, yuca y leche de coco. El plato de olla de la región.
$25.000 – $50.000